News

Голландский стартап Rival Foods запустил технологию «Shear Cell» для производства цельного растительного мяса

Кейсы
Компания Rival Foods, которая занимается производством растительного мяса на основе пшеничного, соевого и горохового белков, начала применятьтехнологию «Shear Cell» для создания цельных кусков растительного мяса без использования связующих веществ. В настоящее время компания уже поставляет куриное филе, куриный шашлык и «рваную» курицу в рестораны Германии и Нидерландов.
Доступные в настоящее время заменители мяса других производителей представляют собой в основном небольшие кусочки мяса, имитирующие куриное мясо или фарш. Иногда их склеивают, образуя бургер, но для этого процесса нужны специальные добавки. С помощью новой технологии «Shear Cell», разработанной исследователями из университета Вагенингена, удалось производить большие куски мяса растительного происхождения без использования добавок. Таким образом, из них можно приготовить стейк на растительной основе или свиное филе.

Мясо животных состоит из мышечной ткани, в которой все волокна располагаются в одном направлении. Технология «Shear Cell» имитирует этот эффект: машина переплетает соевый белок и глютен. «Это создает тонкую структуру волокон, сравнимую со структурой стейка, что влияет на вкусовые ощущения», — отметилпрофессор университета Вагенингена Ян Атце Ван дер Гроот. Более того, новый метод оказался дешевле и проще своих предшественников. При тех же затратах энергии удается производить в десять раз больше мяса растительного происхождения.

Благодаря оборудованию, которое планируется запустить в июле на новом предприятии компании, Rival Foods сможет производить до 400 тонн растительного мяса в год для точек общественного питания в Великобритании и Франции с последующим выходом на розничные рынки в Великобритании в 2025. Конечная цель, по словам Биргит Деккерс, — достичь пропускной способности в 1000 килограммов в час.

В отличие от других фирм, которые занимаются производством мяса на растительной основе, Rival Foods не стремится создавать потребительский бренд. «Мы действительно сосредоточены на подходе b2b. Таким образом, мы сначала продаем свою продукцию ресторанам и кейтеринговым компаниям, а затем через розничные сети, как с помощью собственной торговой марки, так и используя white label пищевым компаниям, которые затем реализуют ее в рознице», — отмечает Бригит Деккерс.
Если дела пойдут успешно, в будущем Rival Foods сможет поставлять свою технологию другим производителям по лицензии, чтобы они могли производить продукты напрямую с использованием «Shear Cell», говорит Деккерс. «Мы считаем, что сделали важный шаг. В потребительском тестировании мы показали лучшие результаты, по сравнению с аналогичными продуктами растительного происхождения. Несмотря на то, что наша продукция оказывается дороже, чем самая дешевая курица, она продается дешевле некоторых органических продуктов премиум-класса».

Компания Future Market Insightsпрогнозирует, что к 2034 году мировой сектор растительных белков превысит 42,5 миллиарда долларов США, при этом Mordor Intelligence сообщает, что только европейский рынок к 2029 году достигнет 4,3 миллиарда долларов США. По оценкам Rival Foods, это означает, что мировой сегмент цельного растительного мяса составит более 20 миллиардов долларов, при этом объем европейского — 2 миллиардов долларов, соответственно.